Tendances futures

Distributeur principal :

On prévoit que le chiffre du « distributeur principal », qui a perturbé le secteur du jeu vidéo dans les grands supermarchés, atteindra le marché de la restauration dans quelques années, y compris un nouvel acteur dans la chaîne qui garantit la demande de réserves en échange d’un accord pour vendre un volume minimum de revenus à l’hôtelier, prenant tout ce qui se vend au-delà de ce volume avec le distributeur primaire.

Tendances futures pour mobile

Mobile et applications

Tout passe par le mobile : de la relation avec le client à la gestion du restaurant avec applications. Je pense que le premier est présent depuis longtemps et que le second est en train de devenir une réalité. Il n’est pas possible de généraliser et il faut bien différencier les processus de relation avec le client, où celui-ci ne veut pas toujours choisir sa commande au mobile ou à la tablette (par exemple dans les repas d’affaires, ou lorsque le client préfère écouter les recommandations du personnel de chambre), et les processus de productivité – rentabilité, où presque tout doit être fait. Le facteur fondamental et limitatif est le temps dont dispose l’hôtelier pour adopter tout cela. A ce propos, on peut souligner à juste titre les limites du processus numérique : la technologie doit être là, mais pas vue. Et déléguer totalement l’expérience d’achat sur le téléphone mobile du client est déconseillé, car cela implique une multitude de problèmes (manque de connectivité, bugs, etc.).

On met l’accent sur le fait que le mobile est au centre de l’argent qui est investi pour numériser en Europe, que les gouvernements recherchent la traçabilité de tout l’argent qui entre dans notre entreprise et que le mobile est un outil clé pour cela.

Les applications de messagerie en tant que nouveau monopole de canal ou de nouvelles plates-formes sur lesquelles les principales applications de service seront intégrées : elles éliminent les obstacles à l’utilisation et simplifient grandement les processus. A cet égard, on peut souligner qu’il est déjà très répandu pour les hôteliers de passer leurs commandes par WhatsApp auprès de certains fournisseurs, et ajouter à cela une couche d’intégration avec différentes solutions technologiques est un saut de valeur ajoutée pour l’optimisation de la gestion.

L’intérêt des nouveaux modèles

Véritable connaissance du client : en faisant le même « J’aimerais que ma femme me connaisse sous le nom de Google », l’un des conférenciers a souligné la valeur pour les restaurants d’avancer dans la connaissance du client comme une occasion d’apprentissage continu et d’évolution vers de nouveaux modèles commerciaux et relationnels. Parmi les participants, la connaissance des absences pour les éviter est signalée comme une demande claire… une opportunité d’affaires pour une start-up ?

Nouveaux modèles d’affaires : On donne l’exemple d’Open Table aux USA, qui perd de l’argent depuis 8 ans !….. et quand ils ont atteint le jalon d’atteindre en 1 mois le même volume de ventes que l’année précédente et publié un communiqué de presse sur le sujet, ils ont suscité l’intérêt des investisseurs, entrant le capital Intel Capital et Amex, et effectuant l’IPO 2 ans après… être acheté par Priceline pour 2,9 milliards $. Les synergies étaient claires : chaque jour, les clients de 1M réservent des vols, des hôtels, etc. par l’intermédiaire de Priceline, et chaque jour, 500 000 clients réservent une table par l’intermédiaire de Open Table, qui a amené l’an dernier 250M de personnes dans 35 000 restaurants ! « Ce n’est pas une tendance, c’est un tsunami ! »

Il y a des opportunités d’affaires qui découlent de grandes chaînes, un exemple est la façon dont le changement de « ne pas admettre les réservations » et de comprendre que le processus de « gestion des files d’attente » est caractéristique de l’ADN de l’entreprise, lorsque la transformation permettant de faire des réservations fait réfléchir sur l’ensemble du processus et conduit à des changements du modèle économique, qui sont progressivement transférés au reste du secteur.